29 octobre 2009
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La viande de boeuf est rarement utilisée dans la gastronomie sicilienne. Les pâturages desséchés par les sécheresses répétées n'ont pas encouragé ce type d'élevage.
Par contre, la cuisine populaire utilise le lapin, l'agneau, le chevreau, et le porc.
Je vous propose donc, aujourd'hui, un plat à base d'agneau.
Pour 4 personnes
Ingrédient :
1,5 kg d'agneau en morceaux
600 g de pommes de terre
4 tomates mûres
1 gros oignon
1 feuille de laurier
1 bouquet de persil
Marsala sec
huile d'olive extra vierge
sel, poivre
Recette :
Faire rôtir dans une sauteuse l'oignon émincé avec les morceaux
d'agneau, le laurier, et 5 cuil. à soupe d'huile.
Lorsque l'agneau est parfaitement doré, mouillez avec le Marsala
et laissez évaporer.
Ajoutez alors les pommes de terre coupées en dés et faites revenir
quelques instants; ajoutez les tomates émondées et coupée en
morceaux, le persil haché, une pincée de sel et une de poivre.
Couvrez d'eau chaude et laissez cuire environ 1 h à feu doux.
Bonne appétit !
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CUISINE SICILIENNE
26 octobre 2009
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Vous aimez la cuisine Sicilienne, vous aimerez ces roulades d'aubergines, un plat simple, qui ne desire
que satisfaire le désir de bien manger!
Pour 4 personnes
Ingrédient :
2 aubergines
200 g de pain de sec
8 filet d'anchois à l'huile (facultatif)
2 cuil. à soupe de pecorino (ou de parmesan) râpé
1 tasse de coulis de tomate
50 g de raisin sec
50 g de pignons
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
huile d'olive extra vierge
sel, poivre
Recette :
Lavez les aubergines, coupez en tranches et placez dans un égouttoir.
Salez et laissez dégorger environ 1 h.
Pendant ce temps, râpez la mie de pain sec et mélangez, dans une terrine, avec les filets
d'anchois écrasés dans un peu d'huile, le pecorino, le raisin sec, les pignons, les fines
herbes hachées, une pincée de sel et une de poivre.
Incorporez enfin quelques cuillerées de coulis de tomate et mélangez avec soin afin d'obtenir
un appareil souple et homogène.
Quand les aubergines sont dégorgées, essuyez-les et faites frire dans de l'huile d'olive.
Posez-les sur un plan de travail et distribuez sur chacune d'elles une partie de la farce préparée.
Enroulez et dressez les roulades sur un plat à gratin huilé.
Faites gratiner 10 mn au four mi-chaud et servez avec la sauce tomate que vous aurez réservée.
Bonne appetit !
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CUISINE SICILIENNE
22 octobre 2009
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Je me trouve en ce moment en Italie, alors j'en profite pour vous régaler comme je me régale!
Pour 8 personnes
Ingrédient :
500 g de farine
150 g de sucre semoule
1/2 verre d'huile d'olive extra vierge
1 cuil. à soupe de cognac
1 citron
400 g de ricotta
50 g de chocolat fondant
cannelle
1 blanc d'oeuf
sucre glace
huile végétale
sel
Recette :
Mélangez la farine avec la moitié du sucre, 2 cuil. de jus de citron, le cognac, et une pincée
de sel, en incorporant l'eau nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit consistante.
Couvrez et laissez reposer environ 30 m,.
Passez la ricotta au chinois et recueillez dans une terrine, ajoutez le reste du sucre, les
écailles de chocolat et une pincée de cannelle.
Étalez la pâte en feuille très mince et découpez des disques avec une roulettes ou un verre
renversé.
Distribuez dessus la farce en petits tas, badigeonnez les bords avec le blanc battu avec 1 cuil.
d'eau.
Repliez la pâte sur la farce et découpez les raviolis.
Faites frire les cassatelle dans de l'huile mi-chaudes, saupoudrées de sucre glace.
Maintenant régalez-vous!.......
une petite carte de la Sicilia!
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CUISINE SICILIENNE
21 octobre 2009
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Je ne vais pas m'arrêter en si bon chemin....
Je vous donne une recette Sicilienne, facile et délicieuse, qui plaira à toute la famille!
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédient :
500 g de farine de pois chiches
huile végétale
sel, poivre
Recette :
Diluez la farine dans une sauteuse avec 1 litre et demi d'eau légèrement salée.
Cuisez, à feu doux, en tournant toujours dans le même sens, laissez épaissir la
polenta environ 40 mn.
L'appareil devrait à présent se détacher de la casserole.
Éteignez le feu et versez la préparation dans une plat à gratin rectangulaire, légèrement
humide.
Étalez en aplatissant en surface et laissez refroidir.
Dès que l'appareil est solidifié, renversez sur un plan de travail et coupez en tranches
minces dans lesquelles vous découpez des triangles ou les formes qui vous plaisent.
Faites frire les panelle dans de l'huile chaude, égouttez et servez après les avoir salées
et poivrées.
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ENTREE
19 octobre 2009
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Venues d'on ne sait quelle profondeur de l'histoire de la Sicile, un miracle qui fait exploser chaque fois dans le palais et le nez une multitude de saveurs et de parfums sans égaux!.....
Pour 4 personnes
Ingrédient :
250 g de viande de veau hachée
400 g de ricotta
7 dl de bouillon de poulet
5 oeufs
1 bouquet de persil
parmesan râpé
chapelure
sel, poivre
Recette :
Mettez la viande hachée dans une terrine et ajoutez un oeuf, 1 cuil. de parmesan râpé, du sel,
du poivre, et la chapelure néccessaire pour obtenir une farce compacte et homogène. Formez
des boulettes légèrement plus grande qu'un olive que vous plongerez dans le bouillon en
ébullition.
Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs que vous monterez en neige ferme.
Mélangez le jaune avec la riccota, un peu de persil, 1 cuil. de parmesan, une pincée de sel et
une poivre.
Versez les boulettes et le bouillon de cuisson dans un plat à gratin, si possible en terre cuite.
Incorporez les blancs à l'appareil à base de ricotta et distribuez de façon uniforme dans le plat,
en couvrant toute la surface.
Mettez à four chaud 10 mn et servez à la sortie du four.
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VIANDE
13 octobre 2009
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Une pizza fine et légère et croustillante! Je vous invite à la faire un petit voyage en Sicile, pas de refus?
Pour 4 personnes
Ingrédient :
600 g de farine
20 g de levure de bière
400 g de tomates mûres
8 gousses d'ail
100 g de pecorino râpé
1 bouquet de persil
100 g de filets d'anchois à l'huile
origan
sel
Recette :
Mélangez la farine et la levure dissoute dans un peu d'eau tiède.
Pétrissez en ajoutant de l'eau légèrement salée, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple
et élastique.
Roulez la pâte en boule et mettez-la dans une terrine farinée, couvrez avec un torchon et laissez
lever une ou deux heures.
Lorsque la pâte est levée, pétrissez encore légèrement et divisez en petites boules de même
dimension, foncez chaque boule en couche mince sur un moule à tarte rond huilé.
Distribuez des morceaux d'anchois en les enfonçant dans la pâte, les tomates coupées en petits
morceaux et l'ail en tranches.
Parsemez de persil haché, de pecorino et d'origan, arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Mettez la pizza au four à 250°C et faites cuire environ 20 mn.
A table!.....
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PLAT
12 octobre 2009
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Vous aimez les pâtes!..... mais vous pensez aux kilos? Alors j'ai une recette hyper bonne et hyper diététique pour tout les gourmands !
Pour 4 personnes
Ingrédient :
400 g de Spacatelle
1 oignon
1 poivron
1 aubergine
2 courgettes
2 tomates
1 poignée de basilic
1 ail
huile d'olive
parmesan reggiano
sel, poivre
Recette :
Faites revenir l'oignon coupé en petits dés dans une sauteuse avec une cuil. d'huile d'olive.
Rajoutez le poivron pelé, l'aubergine, les courgettes, les tomates et l'ail également coupés
en petits dés, salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux une bonne heure.
Plongez vos pâtes dans de l'eau bouillante salée, laissez les 9 mn pour une cuisson al dente.
Hachez grossièrement le basilic, et râpez le parmesan.
Mettez dans chaque assiettes deux belles louches de pâtes, deux belles louches de légumes,
parsemez d'un peu de basilic ainsi que de parmesan.
Maintenant je vous souhaite bon appétit!... et une très bonne digestion!...
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PLAT
12 octobre 2009
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Des pâtes au chou-fleur, vous allez me dire "curieux", mais lorsque vous aurez goûter, vous me direz "curieux" mais génialement bon! cette recette arrive tout droit de la Sicile!
Pour 4 personnes
Ingrédient :
400 g de bucatinis
1 chou-fleur de taille moyenne
50 g de raisin sec
30 g de pignon
1 sachet de safran
50 g de filet d'anchois à l'huile
huile d'olive extra vierge
sel, poivre
Recette :
Nettoyer le chou-fleur, séparez les bouquets que vous plongez 5 mn dans l'eau bouillante
salée.
Egouttez et reservez l'eau de cuisson.
Faites amollir l'oignon émincé dans une sauteuse avec une abondante quantités d'huile,
ajoutez les filets d'anchois égouttez et coupés en morceaux et faites fondre à feu doux
en remuant.
Mouillez avec un verre d'eau de cuisson du chou fleur, additionnée de safran, ajoutez le
sel, poivrez et laissez cuire 15 mn.
Faites cuire les bucatinis dans l'eau réservée, égouttez "al dente" et faites sauter avec
le condiment préparé auparavant.
Laissez reposer une minute avant de servir.
Régalez-vous.....
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PLAT
29 septembre 2009
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PLAT
28 septembre 2009
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17:00
Saveurs méditerranéennes d'hier et d'aujourd'hui, un dessert italien plein de soleil
Pour 20 cannolis
Pour les rouleaux :
250 g de farine
1 cuil. à café de cacao amer en poudre
1 cuil. à soupe de sucre semoule
40 g de beurre
1 blanc d'oeuf
1 cuil. à soupe de Marsala
sel
Huile végétale
Pour la crème :
500 g de ricotta de brebis
150 g de sucre semoule
extrait de vanille
écailles de chocolat fondant
écorces d'orage confites
sel
Recette :
Mélangez le beurre avec la farine tamisée, le cacao, le sucre, le Marsala et une pincée de sel, enincorporant l'eau nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit consistante.
Enroulez dans la pellicule plastique et mettez au frgo pendant 1 h environ.
Passez la ricotta au chinois et recueillez dans une terrine.
Ajoutez le sucre, la pointe d'une cuil. d'extrait de vanille et une pincée de sel; amagalmez soigneusement.
Etalez la pâte en feuille fine et découpez des ovales; enroulez autour des tubes en aluminium, spéciaux pour cannolis, et superposez les deux extrémités; scellez avec un peu de blanc battu.
Faites frire les rouleaux avec les tubes dans beaucoup d'huile chaude; égouttez et retirez les tubes lorsque les cannolis sont froids.
Incorporez deux cuil. chocolat à la ricotta.
Remplissez les cannolis juste avant de les servir et saupoudrez de sucre glace; décorez avec des écorcesd'orange confites.
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DESSERT
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