De retour d'Italie plus exactement de Marsalaproche de "Trapani- Palerme", je reviens les valises pleines de bonnes choses, des trésors de la cuisine Sicilienne ainsi que  des photos de cette terre extraordinaire qui vous fera, je l'espère voyager un peu.
Me voici partie, appareil photo, maillot de bain, jumelles, chaussure de trekking, masque de plongée et en route pour des visites plaisantes et dépaysantes.

PLACE GARIBALDI ET SA PORTE



PORTE GARIBALDI



Nous voici devant laPorta Garibaldi, elle correspond à l'une des 4 portes qui s'ouvrent le longs de l'enceinte du XVIe siècle, la ville; port maritime à l'origine, a changé son nom dans le courant après l'entrée de Garibaldi à Marsala le 11 Mai 1860.
Assise à une terrasse de café devant cette superbe place, j'attends mon déjeuner, je viens de commander des Arancines.
Mystère!... quelle bonne et belle surprise que ces Arancines! miam maim... 
allez, après les avoir dévorée, je demande la recette! trop bon!



Pour 4 personnes

Ingrédient :

400 g de riz
200 g de viande de veau hachée
1/2 carotte
1/2 oignon
1 coeur de céleri avec ses branches
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 bouquet de persil
100 g de fromagecaciocavallo frais
100 g de petits pois
4 oeufs
1 sachet de safran
parmesan râpé
chapelure
farine
vin blanc
beurre
huile d'olive
sel, poivre

Recette :

Préparez  la sauceragu: faites revenir la viande hachée dans une sauteuse 2 cuil. d'huile d'olive, 
du beurre et un hachis de céleri, carotte et oignon.  Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez ensuite les petits pois, que vous ferez revenir un court instant, le concentré de tomate
dissout dans une tasse d'eau tiède, le persil haché, une pincée de sel et un peu de poivre; laissez
mijoter 30 mn en remuant de temps en temps.
Faites cuire le riz dans de l'eau salée; égouttez et versez dans une terrine.
Ajoutez la safran, dissout dans un peu d'eau, 1 oeuf battu et une poignée de parmesan que
l'appareil soit tiède.
Prenez une cuil. de riz que vous écraserez dans la paume de votre main, de façon à créer un creux.
Remplissez avec une petits cuil. de sauce deragu et quelques dés de caciocavallo, recouvrez le
tout par une autre cuil. de riz.
Modelez l'arancina et roulez dans la farine et dans les oeufs battus avec un peu de sel, puis dans
la chapelure.
Faites frire et dorer lesarancine dans l'huile chaude.
Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer la graisse en excès. Servez.

Après ce déjeuner bien copieux, je choisis de longer le bord de mer direction les Salines et ses
moulins.
SALINES ET MOULINS DE TRAPANI



MONTAGNES DE SEL RECOUVERTE DE TUILES



Il s'agit là d'un biotope particulier, culture et nature se fondent pour donner vie à quelque chose d'unique.
C'est le témoignages d'une antique activité qui exploite encore aujourd'hui les mêmes forces naturelles
qu'autrefois : le soleil et le vent. Les montagnes de sel sont recouvertes de tuiles pour les protéger des
intempéries.
Merveilleux! je décide de rester sur place pour dîner devant ce spectacle éblouissant.
Je dine donc dans ce restaurant face à un coucher de soleil stupéfiant!
Je vous montre?



Au menue je me tâte, je finis par choisir "les pâte à la Norma", je demanderai la recette si cela
me plait.
Devinez quoi! un monde de saveurs, qui est aussi un plaisir des yeux.



Ingrédient :

400 g de pâte longues en tube (type macaronis ou bucatinis)
1 aubergine
100 g de ricotta salée
1 kg de tomates mûres
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
huile d'olive
sel et poivre

Recette :

lavez les tomates,^pratiquez une entaille en croix à la base de chacune d'elles et plongez les
un 10 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante. Émondez, épépinez et coupez les
grossièrement; mettez les dans une sauteuse ou vous aurez fait blondir de l'ail dans un filet
d'huile d'olive.
Ajoutez les feuilles de basilic, une pincée de sel et une de poivre, mélangez et laissez réduire
la sauce à feu doux.
Rincez l'aubergine, coupez en dés, faites frire dans de l'huile d'olive.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée; égouttez "al dente" et versez dans la
sauteuse avec la sauce.
Mélangez avec soin et ajoutez l'aubergine, une poignée de basilic frais et des écailles de
ricotta salée.

Sur ce je suis fatiguée, je vais m'endormir dans bras de Morphée.
Je reveins très vite.........

Aux couleurs de la tentation, la reine-claude se dévoile....



Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Macération : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédient :

- 800 g de reines-claudes
- 100 g de sucre
- 5 cl d'eau-de-vie de prune
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 cl de crème liquide
- 20 g de maïzena
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 1 bâton de cannelle

Recette :

Dénoyautez les prunes. Laissez-les macérer 30 mn avec  la
moitié du sucre et l'eau-de-vie.

Égouttez les prunes (récupérez le jus). Répartissez -les dans des
plats à gratin individuels.

Allumez le four à th.8 (240°C). Portez la crème à ébullition avec la
cannelle. Laissez infuser 5 mn.

Dans une casserole, battez les jaunes d'oeufs avec le reste de 
sucre à blanchiment. Ajoutez la maïzena, le jus de prunes et la
crème tiède. Mélangez et faites épaissir à feu doux en fouettant.

Versez cette crème dans les plats à gratin. Laissez-les dorer 5 mn
au four. Dès leur sortie du four, poudrez-les de cassonade.

Réglez le four sur position gril. Glissez les plats à gratin au four et
et laissez caraméliser 3 à 4 mn. Servez les gratins encore tièdes.



 

Au menu fruits et légume du soleil. Et détente car la priorité de l'été, c'est de recharger nos batteries



Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédient :

- 600 g de râbles de lapin désossés
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 200 g de haricots verts
- 1 citron
- 1 cuil. à soupe de gingembre frais haché
- 1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- thym frais, sel et poivre

Recette :

Rincez les courgettes et taillez-les en demi-rondelles.  Pelez, coupez les
carottes deux dans la longueur puis en tronçons. Effilez les haricots.
Cuisez les légumes à la vapeur à la vapeur 15 mn. Salez et ajoutez 20 g
de beurre.

Coupez les râbles en deux, salez, poivrez, parsemez-les de thym effeuillé.
Dorez-les à la sauteuse 10 mn avec l'huile et 20g de beurre. Ajoutez le jus
du citron, le miel, le gingembre et la moutarde puis poursuivez la cuisson
2 mn.

Disposez les légumes et les râbles sur quatre assiettes et nappez de sauce.
Décorez de thym frais. Servez chaud.

Des oeufs pleins d'imagination....



Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédient :

- 5 oeufs
- 500 g de pommes de terre cuites sous vide
- 150 g de lardons fumés
- 1 tomate
- 80 g d'emmental râpé
- 10 cl de lait
- 20 g de chapelure
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Recette :

Coupez la tomate en deux. Détaillez- la en dés. Dans une grande poêle
versez les pommes de terre et les lardons dans l'huile chaude et faites-
les dorer 5 mn en remuant de temps en temps.

Mélangez dans un saladier les oeufs, le lait, l'emmental râpé et la chapelure.
Salez légèrement  et poivrez., puis versez sur les pommes de terre. Remuez
délicatement à l'aide d'une fourchette. 

Laissez cuire tout doucement de 8 à 10 mn. Retournez la tortilla et laissez 
cuire à couvert l'autre côté pendant 5 mn. Décorez éventuellement de brins
de persil et servez chaud.

Astuce :

Pour retournez l'omelette, posez une assiette dessus et retournez d'un seul
geste la poêle, Et faites glisser l'omelette de l'assiette dans la poêle. 

On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs!

On leur offre une place de choix à l'heure de apéritif, au brunch ou encore en pique nique.



Pour 12 minicakes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédient :

- 50 g d'olive vertes dénoyautées
- 100 g de lardon fumé
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 oeufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 40 g de pistaches
- 5 cl de vin blanc sec
- 1/2 cuil. à café de sel

Recette :

Préchauffez le four sur th.6 (180°C). Découpez les olives en morceaux.
Faites revenir les lardons fumés dans une poêle, avec 1 cuil. à soupe
d'huile d'olive.

Versez dans un saladier la farine, le sel et la levure. Creusez un puits
au centre et cassez -y les oeufs. Mélangez tout en versant progressivement
l'huile d'olive et le vin blanc. Tournez à l'aide d'une cuillère en bois,
jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Incorporez les olives et les lardons dans la pâte. Versez-la dans des petits
moules à cake en silicone, puis parsemez-la de pistaches concassées.

Faites cuire dans le bas du four environ 25 mn et laissez-les tiédir 5 mn
avant de les démouler. Présentez-les tièdes ou chauds, accompagnés
d'une salade.