SOUPE DE POISSON DU VIEUX PORT

Un plat généreux à servir, un repas de vacances complet, pour un voyage au bord de la mer!

Pour 4 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédient :

-1,5 kg de poissons ( rouget, grondin, rascasse, lotte, vive, mérou, congre)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 bouquet  garni ( thym, persil, fenouil, laurier)
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 6 belles tranches de pain au levain
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Recette :

Demandez à votre poissonnier de préparer les poissons en retirant  la peau de la lotte.D' ébarber,
d'écailler et de vider les poissons, conservez les têtes et les grosses arêtes. Détaillez les poissons
rincés et essuyés en morceaux de taille régulière.

Placez les têtes et arêtes dans une casserole. Ajoutez 1 oignon et la carotte en morceaux, 1 gousse
d'ail et le bouquet garni, couvrez d'eau froide, salez et poivrez.. Cuisez à frémissements 20 mn. Mixez 
le contenu de la boîte de tomates.

Versez le fumet chaud en filtrant à travers une passoire doublée (d'une gaze achetée en pharmacie).  
Couvrez et faites cuire 20 mn à frémissements.

Faites griller les tranches de pain et frottez-les avec la seconde gousse d'ail. Déposez-les au fond
d'assiettes creuses et répartissez dessus les poissons avec leur jus de cuisson.

Astuce :

Quelques herbes ciselées changent tout en un clin d'oeil, de la coriandre à l'estragon en passant
par le thym-citron, Les feuilles tendres du céleri. Avec une pointe de gingembre ou de piment pour
rehausser.