Belle et bonne, on redécouvre la rhubarbe de printemps!

Pour choisir la rhubarbe il faut des tiges jeunes plus ou moins rouges, à base cassante avec une petite perle de jus.

Seules les tiges sont comestibles, les feuilles, elles, sont très toxiques.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédient :

400 g de pâte sablée

750 g de rhubarbe

400 g de framboises

100 g de sucre roux

20 g de beurre

1 cuil. à café de farine

1/2 pot de gelée de framboise

Recette :

- Étalez la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. Garnissez-en un moule bien beurré et fariné. Placez au frais 20 mn.

- Préchauffez le four th. 6 (180°C). Garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé. Enfournez, faites cuire 10 mn, retirez le papier puis enfournez de nouveau pour 15 mn. La pâte doit être

joliment dorée.

- Pelez, coupez la rhubarbe en petits tronçon. Versez-la dans une casserole avec le sucre.

Sur feu moyen, laissez cuire à découvert,  en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que

la rhubarbe soit tendre. Hors du feu, ajoutez la gelée et les framboises délicatement puis

laissez refroidir.

- Démoulez le fond de tarte sur un plat de service. Versez-y la compote et régalez vous.

Noël autour des truffes....



Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédient :

200 g de chocolat noir à 65 % de cacao
1 orange
10 cl de crème liquide
50 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
1 sachet de thé "infusion Caraïbes"
30 g de gingembre confis
cacao amer

Recette :

-Faites infuser le zeste râpé de l'orange dans la crème chauffée à feu doux 10 mn.
Laissez fondre le chocolat coupé en cubes au bain-marie. Ajoutez la crème chaude et
remuez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Placez au frais 1 h.
-Faites bouillir le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le thé, couvrez, laissez
laissez infuser 3 à 4 mn et retirez le sachet. Dans n saladier, fouettez les jaunes d'oeufs
avec le sucre, incorporez petit à petit le lait bien chaud puis reversez dans la casserole.
-Laissez épaissir sur feu doux en évitant l'ébullition et en tournant sans arrêt. Dès que la
crème nappe la cuillère, filtrez-la au travers d'une passoire fine dans un saladier bien
froid.
-Avec une cuillère à café, prélevez les noix de pâte au chocolat. Roulez-les rapidement
dans les mains puis dans une assiette de cacao. Mettez les truffes au frais pour les
raffermir.
-Répartissez la crème Caraïbes bien froide dans une assiette à dessert et garnissez-les
de trois truffes.Décorez de gingembre confit haché et saupoudrez légèrement de cacao.
Servez sans attendre, accompagné de tranches de brioche tièdes.

Aux couleurs de la tentation, la reine-claude se dévoile....



Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Macération : 30 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédient :

- 800 g de reines-claudes
- 100 g de sucre
- 5 cl d'eau-de-vie de prune
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 cl de crème liquide
- 20 g de maïzena
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 1 bâton de cannelle

Recette :

Dénoyautez les prunes. Laissez-les macérer 30 mn avec  la
moitié du sucre et l'eau-de-vie.

Égouttez les prunes (récupérez le jus). Répartissez -les dans des
plats à gratin individuels.

Allumez le four à th.8 (240°C). Portez la crème à ébullition avec la
cannelle. Laissez infuser 5 mn.

Dans une casserole, battez les jaunes d'oeufs avec le reste de 
sucre à blanchiment. Ajoutez la maïzena, le jus de prunes et la
crème tiède. Mélangez et faites épaissir à feu doux en fouettant.

Versez cette crème dans les plats à gratin. Laissez-les dorer 5 mn
au four. Dès leur sortie du four, poudrez-les de cassonade.

Réglez le four sur position gril. Glissez les plats à gratin au four et
et laissez caraméliser 3 à 4 mn. Servez les gratins encore tièdes.