CANNOLIS

Saveurs méditerranéennes d'hier et d'aujourd'hui, un dessert italien plein de soleil



Pour 20 cannolis

Pour les rouleaux :

250 g de farine
1 cuil. à café de cacao amer en poudre
1 cuil. à soupe de sucre semoule
40 g de beurre
1 blanc d'oeuf
1 cuil. à soupe de Marsala
sel
Huile végétale

Pour la crème :

500 g de ricotta de brebis
150 g de sucre semoule
extrait de vanille
écailles de chocolat fondant
écorces d'orage confites
sel

Recette :

Mélangez le beurre avec la farine tamisée, le cacao, le sucre, le Marsala et une pincée de sel, enincorporant l'eau nécessaire jusqu'à ce que la pâte soit consistante.
Enroulez dans la pellicule plastique et mettez au frgo pendant 1 h environ.
Passez la ricotta au chinois et recueillez dans une terrine.
Ajoutez le sucre, la pointe d'une cuil. d'extrait de vanille et une pincée de sel; amagalmez soigneusement.
Etalez la pâte en feuille fine et découpez des ovales; enroulez autour des tubes en aluminium, spéciaux pour cannolis, et superposez les deux extrémités; scellez avec un peu de blanc battu.
Faites frire les rouleaux avec les tubes dans beaucoup d'huile chaude; égouttez et retirez les tubes lorsque les cannolis sont froids.
Incorporez deux cuil. chocolat à la ricotta.
Remplissez les cannolis juste avant de les servir et saupoudrez de sucre glace; décorez avec des écorcesd'orange confites.